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L'APÉRITIF À L'ARCH
À PARTAGER… OU PAS.PLANCHE CHARCUTIÈRE COMTOISE
13,90 €
PLANCHE FROMAGÈRE ET FRUITS ROUGES
11,90 €
PANIER DE FRITES
2,90 €
LES ENTRÉES
TRUITE DU JURA, PONZU AU VIN JAUNE & HUILE D'ESTRAGON
Truite légèrement marinée, condiment de concombre, pickles et sésame torréfié
11,90 €
OEUF PARFAIT, CRÈME DE COMTÉ & MORILLES
Œuf parfait, velouté de Comté, morilles poêlées, huile de noisette et tuile croustillante
9,90 €
VEAU FUMÉ COUPÉ AU COUTEAU & JAUNE D'OEUF CONFIT
Veau fumé coupé au couteau, pignons torréfiés, jaune d’œuf confit, radis colorés et moutarde au raifort
12,90 €
TEXTURES DE BETTERAVE AUX ÉPICES ORIENTALES
Betterave déclinée sous plusieurs formes, fromage bleu, framboise, graines, épices orientales et herbes fraîches
8,90 €
FEUILLETÉ DE CHAMPIGNONS DES BOIS, CANCOILLOTTE & BOUILLON THAÏ
Champignons des bois, pâte fine croustillante, cancoillotte fondante et bouillon à la citronnelle et à l’ail noir
10,90 €
LA CÉSAR TRADITIONNELLE
Laitue romaine, volaille grillée, parmesan, anchois, croûtons et tomates
10,90 €
LES VIANDES
VOLAILLE FAÇON YAKITORI, MAÏS & JUS AU PONTARLIER
Volaille laquée, maïs rôti, condiment au piment doux et jus réduit au Pontarlier
18,90 €
FILET DE BOEUF, BEURRE MAÎTRE D'HÔTEL, LÉGUMES DU MARCHÉ & FRITES
Filet de bœuf français, beurre maître d’hôtel maison, petits légumes de saison et frites
29,90 €
POITRINE DE COCHON AU MIEL DE MONTAGNE & LÉGUMES RACINES
Poitrine de cochon croustillante, légumes racines grillés, pommes de terre grenailles, jus corsé et condiment de pomme verte
19,90 €
L'ANGUS BURGER DE L'ARCH
Bœuf Angus, guanciale, sauce BBQ maison, Comté, jeunes pousses et tomates côteléesSIMPLE
19,90 €
DOUBLE
24,90 €
LES POISSONS
CABILLAUD, BEURRE BLANC AU VIN JAUNE & LÉGUMES DU MARCHÉ
Cabillaud nacré, beurre blanc au vin jaune relevé au gingembre, accompagné de légumes frais du marché
24,90 €
SANDRE RÔTI, CURRY DE COMTÉ & VIN JAUNE, CITRON CONFIT
Sandre rôti, curry au Comté et vin jaune, citron confit, gingembre et herbes fraîches
21,90 €
LES DESSERTS
TARTE FINE AUX MIRABELLES & MASCARPONE
Mirabelles rôties, pâte caramélisée, mascarpone et sorbet passion
9,90 €
COMTÉ AFFINÉ, POIRE POCHÉE AU THÉ NOIR & FRUITS ROUGES
Comté affiné, poire pochée au thé noir Dammann, caramel aux fruits rouges, noix et sorbet poire
9,90 €
PRUNE RÔTIE, MOUSSE VERVEINE, SÉSAME NOIR ET MYRTILLE
Prune rôtie, mousse à la verveine, tuile au sésame noir et crème glacée à la myrtille
9,90 €
CRÉMEUX AU CHOCOLAT, GRIOTTE, NOISETTE & KIRSCH
Crémeux au chocolat, griotte, caramel au kirsch, praliné noisette et éclats de graines
9,90 €
MOELLEUX DE PATATE DOUCE & POMMES DU JURA
Gâteau moelleux à la patate douce, pommes du Jura, aux inspirations alpines et japonaises
9,90 €
NOS COUPES GLACÉES
GLACE 1 BOULE
3,00 €
GLACE 2 BOULES
5,00 €
GLACE 3 BOULES
6,50 €
DAME BLANCHE
7,90 €
COLONEL
9,90 €
CAFÉ LIÉGEOIS
7,90 €
CHOCOLAT LIÉGEOIS
7,90 €
IRISH COFFEE
10,90 €
SUPPLÉMENT
Chantilly, coulis
1,00 €
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